ANÁLISE DA PRODUÇÃO DE QUEIJOS: a busca por alternativas sustentáveis para a cadeia láctea

Abstract

A cadeia produtiva do leite é uma das mais importantes no Brasil por permitir a produção de inúmeros derivados, entre os quais se destaca o queijo tipo coalho na região nordeste. As boas práticas de higiene e limpeza na ordenha são fatores que determinam a qualidade e segurança alimentar na produção de derivados lácteos, em que é comumente comprometida pelo uso indiscriminado de antissépticos que se destinam à prevenção da mastite, doença inflamatória causadora de gastos financeiros e, consequentemente, causam resistência bacteriana e riscos a saúde animal, humana e ao descarte inadequado ao ambiente. O presente estudo teve o objetivo de analisar a viabilidade do uso do extrato de Eucalyptus urophylla x Eucalyptus grandis hybrid - clone I144, com ênfase na etapa da ordenha de vacas e produção do queijo tipo coalho, considerando-o como um potencial alternativo sustentável para higienização nesse processo frente aos compostos sintéticos amplamente utilizados na agropecuária.