ANÁLISE DA MORFOMETRIA CORPORAL, RENDIMENTO DE CORTE E SENSORIAL DA PESCADA BRANCA Plagioscion squamosissimus (HECKEL, 1840)

Ronaldo do Nascimento Oliveira Filho, Joel Artur Rodrigues Dias, Francisco Alex Lima Barros, Victor dos Santos França, Rodrigo Yudi Fujimoto, Carlos Alberto Martins Cordeiro

Resumo


A presente pesquisa teve como objetivo avaliar as características sensoriais, morfométricas e rendimentos de cortes da pescada-branca Plagioscion squamosissimus. Para isso foram utilizados 60 espécimes distribuídos em quatro categorias de peso (<300g; 301-400g; >401-500g e >501g), para então serem avaliadas as análises sensoriais aos parâmetros de temperatura, coloração, aspectos dos olhos, brânquias, escamas, mucosidade, integridade, odor e firmeza abdominal e muscular, mensuração morfométrica de comprimento total (CT), comprimento padrão (CP), comprimento da cabeça (CC), comprimento do tronco (CTR), altura do tronco (AL), altura da cabeça (AC) e largura do tronco (LG), e relações morfométricas para (CC/CP), (CC/AC), (CP/CT), (LG/CTR), (LG/AL) e (AL/CTR), Índice de perfil (IND PER) e Índice de cabeça (IND CAB). Avaliação dos cortes classificados como: tronco limpo (TL), filé com pele (FCP), filé sem pele (FSP), resíduos (RES), cabeça (CAB), carcaça (CARC) e sobras (SBR) e seu rendimento em porcentagem. A pescada branca nas categorias de peso <300g e 301-400g apresentaram boa avaliação sensorial, e as melhores relações morfométricas corporais e de rendimento de corte, que indicam potencialidade de abate para industrialização, com os rendimentos de filé sem pele (FSP) de 49%. Essas caraterísticas impactam diretamente à eficácia do seu processamento na agregação de valor aos cortes de carne comercializados de forma refrigerada ou congelada.

Palavras-chave: Cortes da carne, espécie nativa, processamento, tecnologia do pescado.


Palavras-chave


Aproveitamento integral, cortes da carne, processamento, tecnologia do pescado.

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DOI: http://dx.doi.org/10.18561/2179-5746/biotaamazonia.v10n2p25-29

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