AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE AÇAÍ (Euterpe oleracea) CONGELADO PRONTO PARA O CONSUMO COMERCIALIZADO EM LIMOEIRO DO NORTE-CEARÁ

Resumo

O açaí é um fruto típico da região Norte do país, tendo como região principal de dispersão natural o estado do Pará. Esse fruto é um dos dez mais consumidas no Brasil. Sabendo da grande importância que o açaí e seus produtos possuem, torna-se importante verificar a qualidade físico-química e microbiológica de gelado comestível de açaí. As 11 amostras de açaí foram coletadas em diferentes pontos comerciais de Limoeiro do Norte-CE, em duplicata, onde foram realizadas as análises físico-químicas (pH, umidade, sólidos totais, cinzas, proteínas, lipídeos totais, acidez titulável, açúcares redutores em glicose, açúcares não redutores em sacarose, atividade de água e vitamina C) e microbiológicas (quantificação de coliformes totais e termotolerantes, pesquisa de Escherichia coli e de Salmonella sp.). Diante dos resultados obtidos, para as análises físico-químicas, foi possível observar que as amostras de açaí gelado comestível analisadas apresentaram elevado valor calórico, alta umidade e uma quantidade considerável de Vitamina C, e para as análises microbiológicas algumas amostras apresentaram contaminação por coliformes totais e termotolerantes, porém, todas as amostras de açaí apresentaram-se dentro dos padrões exigidos pela legislação vigente.

Palavras-Chaves: análise de alimentos; controle de qualidade; legislação de alimentos; gelado comestível.